La spécialité charcutière pourrait obtenir une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Les fins connaisseurs vous le diront. Un vrai boudin de Liège est inimitable. Certains veulent donc le protéger par une appellation. Le dossier a été introduit à l'Europe le mois dernier à l’initiative de l’association des producteurs locaux de boudin de Liège avec une charte bien définie.

Viande de porc, lait entier, marjolaine de Vottem, tels sont les ingrédients indispensables. Le boudin blanc de Liège a un diamètre de 4 à 5 cm et une longueur de 30 à 40 cm. Il requiert aussi l’utilisation d’une ficelle en coton, surtout pas d'anneau métallique. La réponse de l’Europe devrait être connue d’ici quelques semaines.